清蒸糕的做法
清蒸糕的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：
方法一：甘蔗梨汁蒸糕
准备材料
甘蔗汁、梨汁、百合粉、糯米粉和糖。
榨取汁液
将甘蔗和梨分别榨汁，得到甘蔗汁和梨汁。
混合汁液
将榨好的甘蔗汁和梨汁混合均匀。
加入百合粉
将百合粉加入到混合好的甘蔗梨汁中。
加入糯米粉和糖
在混合了甘蔗汁、梨汁和百合粉的液体中，加入适量的糯米粉和糖，搅拌均匀。
发酵
将搅拌好的面糊盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
准备模具
在小碗中抹少许油，方便之后脱模。
倒入面糊
将发酵好的面糊倒入模具中，大约七分满。
二次发酵
将倒入模具的面糊放置半小时，进行二次发酵。
蒸制
待水开后，将模具放入蒸锅中，蒸20分钟。
焖制
蒸好后，不要立即开盖，焖5分钟让蒸糕更加熟透。
出锅
蒸好并焖制完成后，取出蒸糕，可以切块食用。
方法二：传统粳米蒸糕
准备材料
粳米、红糖、花生、黄豆、芝麻、苏子等。
淘洗和浸泡
将粳米进行淘洗，用冷水浸泡一两个钟头后倒出，滤去水分晾干。
磨细
将粳米拿到石磨上磨细，用细筛边搓边筛，使米面变得松软。
准备辅料
红糖用刀削细，花生炒熟后去皮舂成碎屑，黄豆炒熟后舂成细屑，芝麻苏子炒熟备用。
叠加蒸制
将磨好的米面一层层叠加在甑子里，每层之间撒上红糖、花生、黄豆、芝麻、苏子等辅料，然后蒸制而成。
方法三：鸡蛋牛奶蒸糕
准备材料
鸡蛋2个、牛奶80克、食用油15克、盐1克、白醋几滴、细砂糖50克。
分离蛋清蛋黄
将蛋黄和蛋清分开，分装在两个不同的容器中。
制作面糊
80克煮牛奶加入15克植物油快速拌匀，再加入80克低筋面粉拌匀，然后加入蛋黄，搅拌成细腻的面糊。
打发蛋白
蛋清中加入1g盐，分3次加入50克细砂糖，打到打蛋器有锋利的棱角。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后倒入剩下的蛋白霜中继续搅拌，直到颜色均匀分布。
蒸制
模具上面抹一层油，倒入面糊，震出气泡，盖上聚乙烯，放入蒸锅中，中火蒸45分钟，关火后焖5分钟，倒扣冷却，开模，切块即可食用。
方法四：西兰花鸡肉蒸糕
准备材料
鸡蛋、鸡胸肉、西兰花、中筋面粉。
焯水去草酸
西兰花焯水去除草酸和表面农药。
准备食材
鸡胸肉切成小块，西兰花去梗，冷水上锅煮至熟透。
搅拌细腻
将鸡胸肉、西兰花、中筋面粉和蛋清倒入辅食机中搅拌细腻。
蒸制
准备一个容器铺上硅油纸，倒入西兰花鸡肉泥后抹平表面，冷水上锅，电陶炉开大火，先蒸10分钟，再蒸10分钟，蒸好后倒扣冷却脱模。
方法五：多种米面蒸糕
准备材料
糯米粉、高粱米、粘小米、大米、绿豆、糖、精盐等。