青椒碰到醋变黄能吃吗

青椒在加热烹制过程中，如果加入醋，确实会使青椒迅速变成黄褐色。这是因为醋中的有效成分乙酸在加热过程中与叶绿素发生反应，导致叶绿素转变成脱镁叶绿素，从而使青椒颜色改变。

关于青椒碰到醋变黄后是否能吃，这主要取决于变黄的原因和程度：

如果变黄是由于烹饪过程中加入醋导致的，且没有其他变质迹象（如异味、腐烂等），则通常是可以食用的。

如果青椒变黄严重，或者伴有异味、腐烂等变质迹象，则不建议食用，因为这可能表明青椒已经不新鲜或受到了污染。

此外，即使青椒在烹饪后变黄，其营养成分可能会有所降低，因此建议在烹饪时尽量避免使用醋，以保持青椒的营养价值和美观。

综上所述，青椒碰到醋变黄后是否能吃，需要根据具体情况判断。如果只是轻微变黄且没有其他变质迹象，则可以食用；如果变黄严重或伴有其他变质迹象，则不建议食用。