青椒冷吃兔

青椒冷吃兔是一道具有麻辣口味的四川特色小吃，主要食材为兔肉和大量辣椒。以下是制作青椒冷吃兔的详细步骤：

兔子 1只

辣椒 980克（根据个人口味调整）

菜籽油适量

食用盐四分之一勺

料酒、生抽、老抽、白糖、花椒、八角、香叶、草果、桂皮、砂仁、豆蔻等香料适量

兔肉洗净，切成小块，漂净血水，滤干水分。

辣椒剪成小段，用温水泡发至发胀，沥干水分。

锅中倒入足量菜籽油，烧至七成热（约180℃）。

将腌制好的兔肉倒入锅中，中火翻炒至兔肉表面收紧，颜色微黄。

加入泡发好的辣椒段，大火翻炒至辣椒带的水分收干一半，兔肉微黄。

倒入泡辣椒的水，加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，直至水分收干。

加入花椒、八角、香叶、草果、桂皮、砂仁、豆蔻等香料，继续翻炒至香味充分释放。

最后加入适量白芝麻和味精（可选），翻炒均匀后关火。

将炒好的冷吃兔放置一旁，使其自然冷却。

冷却后，将冷吃兔放入密封容器中，放入冰箱冷藏几小时或过夜，让味道更加入味。

取出冷藏的冷吃兔，切成适当大小的块状，即可食用。

小贴士：

辣椒的用量可以根据个人口味进行调整，但不宜过多，以免过辣。

炒制过程中要保持中火，避免火候过大导致兔肉变老。

冷吃兔越冷越好吃，建议在食用前放置一段时间，让味道更加融合。

通过以上步骤，你可以制作出一道麻辣鲜香、口感丰富的青椒冷吃兔。