炖汤需要加醋吗

炖汤时 可以加醋，而且加醋有多种好处。以下是加醋的一些关键点：

提升钙质溶出率

加入4.5%的米醋，能让骨头中的钙质溶出率提升37.2%。如果使用陈醋，效果还能再提升8.3个百分点。

促进乳化

醋的酸性能帮助把骨头里的油脂乳化，使汤变得浓白，类似牛奶。

去腥增鲜

醋能中和骨头里的腥味，激发骨髓的鲜美味道。

软化骨质

醋能使骨头里的钙质更容易溶出，特别适合给老人和孩子补钙。

提高汤的营养价值

加醋后，汤的pH值降到5.3最合适，这个酸碱度既能软化骨头组织，又不会破坏其他营养。在这个pH值下，骨胶原的溶出速度提升了42.5%，维生素的保留率也高达86.7%。

保存维生素

加醋可以使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

加醋的建议：

选择合适的醋：陈醋和白醋都可以使用，但陈醋的效果更好。