银耳汤里面加碱

银耳汤里面 可以加碱，但需要注意以下几点：

增加粘稠度：

食用碱可以使银耳汤变得更加粘稠。这是因为食用碱是碱性物质，能够促使银耳的细胞壁破裂，释放出更多的胶质，这些胶质在炖煮过程中与水充分融合，形成粘稠的汤液。

控制用量：

虽然加碱可以改善银耳汤的口感，但过量使用食用碱可能会破坏银耳的营养成分，影响口感，甚至对人体健康产生不利影响。因此，在加入食用碱时，应控制用量，避免过多。

炖煮火候和时间：

在加入食用碱后，需要适当调整炖煮的火候和时间，以确保银耳的营养成分不被破坏，同时达到理想的粘稠度。

其他注意事项：

有观点认为，加碱可以减少银耳烂的时间，但碱对银耳的营养成分有破坏作用。因此，建议使用小火慢熬，先用温水泡发银耳2小时，再小火熬1小时以上，直至汤液粘稠。

综上所述，银耳汤中可以加碱，但需注意控制用量和炖煮火候，以保留银耳的营养成分和最佳口感。