脆的银耳和软的银耳

软银耳和脆银耳的主要区别在于口感：

口感细腻。

回味甘甜。

口感清爽。

回味较短。

此外，选择银耳时应注意以下几点：

优质银耳应为白色或浅米黄色，朵基部呈现黄色或黄褐色，朵形完整。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质。选银耳应选白中略带黄色的。

银耳应具有淡淡的清香，无刺鼻或异味。

想要脆脆的口感，可以用冷水浸泡。

想要软软的口感，可以用温水浸泡，或者用压力锅煮。

如果银耳煮了很久还是脆，可能是胶质没有渗出，建议用锅铲把银耳碾碎，搅拌之后再煮。

可以往锅里加入几颗冰糖，汤汁粘稠之后银耳就会慢慢融化。

根据以上信息，可以根据个人口味选择适合的银耳口感。如果追求细腻甘甜的口感，可以选择软银耳；如果喜欢清爽的口感，可以选择脆银耳。同时，掌握正确的泡发和烹饪技巧，可以更好地发挥银耳的营养和美味。