馒头为啥炸裂

馒头裂开的原因有多种，主要包括以下几个方面：

没熟：

馒头中间如果有面没熟，它们在冷却后会裂开。

火太大，时间太长：

这会导致馒头表面皱皮并且裂开。

发酵时间太长或酵母放多了：

酵母放太多会导致面团中二氧化碳过多，面粉支撑不住，从而裂开。

面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉：

筋力太弱的面粉无法支撑发酵产生的气体，导致馒头裂开。

和面时没有揉匀：

局部水分含量不匀和筋度不一样会导致馒头裂开。

表面积太大，膨胀不均匀：

无论表面积多大，只要发酵均匀，无气泡和干面，就不会因馒头大小而裂开。

被风吹过：

发酵时被风吹过会使馒头成型后干裂。

面团力道不均匀：

面团一定要揉匀，揉面时手法和面粉种类都会影响结果。

面发得太过了：

超过既定时间的面团会发过，影响口感，且可能留下开裂隐患。

加纯碱量过少：

蒸制纯碱馒头时，碱量不足会导致馒头发酸且表面开裂。

醒胚时频繁揭笼盖：

频繁揭盖会使水分散失，表皮产生裂缝。

面硬了或沾了干面粉：

面团变硬或表面沾有干面粉会导致表皮和内部分离，引起开裂。

揉面不到位：

揉面不彻底会留下气泡，蒸制时气泡撑开导致裂开。

成型时形成裂纹：

在成型室排放时形成硬壳或裂纹。

醒发湿度低且时间短：

醒发条件不佳会导致馒头内部压力不平衡，蒸制时出现裂口。

二次醒发时间不够：

两次发酵是馒头光滑的关键，时间不够会导致馒头裂开。

保存不当：

馒头保存时受潮或变干也会导致开裂。

蒸制时火力过大或时间过长：

这会导致馒头胚过度发酵和缺水，引起开裂。

综上所述，馒头裂开的原因多种多样，主要涉及发酵、和面、醒发和蒸制等环节。要避免馒头裂开，应注意控制发酵时间、酵母用量、面粉筋力、和面湿度、揉面力度、醒发条件以及蒸制火候等因素。