青菜蚝油生抽
蚝油青菜是一道简单又美味的家常菜，主要材料包括青菜、蚝油、生抽、盐、鸡精/味精和食用油。下面是制作这道菜的步骤和一些小贴士：
制作步骤
青菜处理
将青菜洗净，去掉老叶和根部，切成适口的段。这一步能去除青菜的涩味，同时保持青菜的鲜嫩绿色。
爆香蒜蓉
锅中倒入适量食用油，油热后下入蒜蓉，小火慢慢炒出香味。注意蒜蓉不要炒糊了，否则会有苦味。
快炒青菜
蒜蓉炒香后，立即加入焯好水的青菜，大火快速翻炒几下，让青菜均匀裹上蒜蓉香。然后加入蚝油和生抽调味，根据个人口味加入少许盐和鸡精/味精。
出锅装盘
炒好的青菜要立即出锅装盘，避免在锅里停留太久导致变黄变老。
小贴士
调味比例：蚝油虽然香，但不要放太多，以免菜肴过咸。一般来说，20克蚝油和10克生抽是比较合适的量。
焯水：青菜焯水可以去除部分草酸和涩味，使菜肴更鲜嫩。焯水时加入少许盐和油，可以保持青菜的翠绿色。
快速翻炒：大火快速翻炒可以保持青菜的脆嫩口感，避免炒得太久导致变黄。
变种做法
蒜蓉蚝油炒青菜：