猪肉加料酒

在烹饪猪肉时，适量加入料酒是一个常见且有效的小技巧。料酒能够去除猪肉的腥味，提升肉质的鲜嫩感。猪肉中的脂肪和肌肉纤维在烹饪过程中容易产生腥味，而料酒中的酒精在加热后能挥发，并与肉中的成分发生化学反应，帮助分解腥味物质。此外，料酒中的香气能渗透到肉质中，使猪肉更加入味。无论是炒、炖还是蒸，加入料酒都能提升整道菜的风味。

具体操作方法如下：

炒猪肉：

在爆炒过程中，当锅内温度达到120度以上时，再加入料酒，让料酒随着高温蒸发，从而带走肉中的腥味。这样既保证了猪肉鲜嫩，炒出来的肉不腥也不柴。

炖猪肉：

在炖煮时加入适量料酒，随着加热挥发，可带走猪肉本身的那种异味，让猪肉的鲜香更好地呈现出来。

需要注意的是，料酒中含有酒精，酒精挥发的同时可以带走肉腥味。炒菜时，锅中的温度比较高，适合放酒精；炖肉时，锅中的温度始终不高，放料酒不仅不能去腥，反而会使肉有一大股怪味。

因此，建议在烹饪猪肉时，尤其是炒猪肉和炖猪肉时，适量加入料酒，以提升菜肴的风味和口感。