塌包子窍门

要制作出不易塌陷的包子，关键在于掌握面团的发酵、擀皮、醒发和蒸制等步骤的技巧。以下是一些有效的窍门：

酵母和糖：500克面粉加入5克酵母、2克泡打粉、5克白糖，用30度至35度的温水和面，水不能太多，否则面团不易发酵。

发酵环境：温暖潮湿的环境最适合发酵，可以将面团放在朝阳处或暖气片上，自然醒发一个小时，待面团呈现蜂窝状时，表示面就发好了。

发酵程度：面团发酵至体积膨胀至原来的两倍左右是最佳状态。判断方法是当面团体积变大且手摁下去能自动起来为止。

擀皮厚度：包子皮不能擀得太薄，尤其是中间部分，否则容易在蒸制过程中被馅料的水分渗透而塌透。正确的擀法是四周均匀、中间稍厚。

二次醒发：包好的包子不要急于上蒸锅，而是应该先放在案板上醒发两三分钟，直到体积变大、手摁下去能自动起来为止。然后进行二次醒发15-20分钟，使包子更加蓬松。

火候控制：将包子放入蒸锅后，切记不要中途打开锅盖查看。因为蒸汽遇冷会凝结成水珠滴落在包子上，导致包子表面不光滑甚至塌陷。正确的做法是一次性加足水，大火烧开后转中小火蒸10分钟左右，然后关火焖3-5分钟再揭开锅盖。

防止回缩：蒸好后立即掀开锅盖会让包子内外气压差别大，容易收缩塌陷。因此，停火后不要急着揭盖，等5分钟后再打开，这样包子会更加饱满且不易回缩。