煎馒头为什么沾水不粘锅

煎馒头时沾水不粘锅的原因主要有以下几点：

水的蒸发散热：

当手沾了水去拿热馒头时，手上的水分会蒸发，从而带走热量，减少热量传递到手上，使手感觉不那么烫。

水的吸热作用：

沾在馒头表面的水分会从馒头表面吸热，降低馒头表面的温度，从而减少粘锅的可能性。

防止粘手：

干手拿热馒头容易将馒头皮捏掉，影响美观。沾水后，水分蒸发的同时也会带走热量，使馒头表面温度降低，从而减少粘手的感觉。

综上所述，煎馒头时沾水不粘锅主要是因为水的蒸发散热和吸热作用，以及防止粘手的效果。这些因素共同作用，使得馒头在煎制过程中不易粘锅。