做牛奶馒头需要放碱吗
做牛奶馒头 通常不需要放碱。以下是相关信息的总结：
酵母的作用：
酵母在发酵过程中会产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软。因此，使用酵母发酵的面团一般不需要再额外添加碱来中和酸性。
老面发酵：
如果使用老面（即之前发酵过的面团）来制作馒头，由于老面中含有酸性物质，可能需要加入一些碱来中和这些酸性，以获得更好的口感和质地。
碱的缺点：
即使在使用老面发酵的情况下，放碱也可能导致馒头颜色微微发黄，并且需要彻底揉均匀，否则馒头上会有黄色的斑点，且碱味很重。
综上所述，对于大多数情况，使用酵母发酵的牛奶馒头不需要放碱。只有在特定情况下（如使用老面发酵）才需要根据情况适量添加碱。