麦芯粉做馒头怎么发面
麦芯粉非常适合用来发酵蒸馒头，因为它的高面筋质量能带来更爽滑筋道的口感。以下是使用麦芯粉蒸馒头的一些步骤和技巧：
食材准备
麦芯粉500克
酵母粉5克
温水适量（约35-40℃）
盐1克（可增加面的筋性）
白糖5克（可促进发酵）
和面
将酵母粉加入温水中，搅拌至完全融化。
慢慢将面粉倒入酵母水中，边倒边用筷子搅拌，直到没有干面粉，形成光滑的面团。
揉面至“三光”（面光、盆光、手光），然后盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵约60分钟，直到面团体积膨胀到原来的两倍。
二次醒发
发酵完成后，将面团取出，轻轻揉搓排气，然后分成大小均匀的面剂子。
将面剂子放在蒸锅的蒸格上，醒发15分钟。
蒸制
在蒸锅中加入足够的水，水开后将蒸格放入，先用小火将水烧开，然后转中火蒸10分钟，再转大火蒸10分钟。
蒸制完成后，不要立即打开锅盖，焖2-3分钟后再开盖取出馒头。
小贴士：
温度控制：和面和醒发时，面团温度应保持在35℃-37℃之间，以利于酵母菌的发酵。
防止粘连：在蒸馒头时，可以在蒸格之间刷一点油，防止馒头粘连。
检查熟透度：蒸制过程中，可以用手指轻按馒头表面，如果不会回缩，说明已经熟透。
通过以上步骤和技巧，你可以用麦芯粉蒸出又白又软、有嚼劲的馒头，适合老人和小孩食用。