纯大白菜叶做法

纯大白菜叶可以通过多种方式制作，以下提供几种常见的做法：

腌制大白菜叶

准备：准备一大盆温水，加入盐搅拌至完全溶解。将大白菜放入盐水中浸泡4-6小时，期间可以翻动几次，让每一部分都能充分吸收盐分。

清洗：将腌好的大白菜取出，用清水冲洗几遍，去除多余的盐分，然后放在漏网中沥干水分，直至表面不再有水珠。

制作调料糊：在一个大碗中，加入辣椒粉、鱼露、白糖、姜末、蒜末、苹果末、梨末、虾酱（如果使用）、芹菜末（如果使用），搅拌均匀，制成调料糊。

涂抹调料：将沥干的大白菜叶片逐片翻开，均匀地涂抹上调料糊，特别是叶子之间的缝隙也要尽量涂抹到。

密封发酵：将涂好调料的大白菜放入干净无油的容器中，压实。盖上盖子，放置于室温下1-2天进行初步发酵，之后放入冰箱继续低温发酵3-5天，直到达到理想的酸度和风味。

清炒大白菜叶

处理白菜：将白菜帮与叶子分开处理。白菜帮用刀斜切成薄片，白菜叶则切成大段备用。

清洗去杂质：将切好的白菜用清水浸泡5分钟，洗去可能附着的泥沙，再沥干水分备用。

准备配料：蒜片和姜丝备用。

炒制：热锅凉油，先放入姜丝和蒜片，用中小火慢慢煸炒，炒出蒜香和姜香。然后加入白菜帮，转大火快速翻炒至白菜帮微微变透明。最后加入白菜叶，继续翻炒1-2分钟，调味并收汁。