饭店炒菜家常菜做法

香脆大白菜

步骤

1. 白菜一分为二，梗切断，叶撕开。

2. 五花肉下锅炒出油，加入葱蒜、干辣椒，随后下白菜梗炒熟。

3. 放入白菜叶，调味用盐、鸡精、生抽、陈醋，翻炒几下即可出锅。

技巧：直接下锅炒大白菜是大忌，通过先炒梗再炒叶和调味，可以使白菜出锅后香脆可口，无水析出。

酸辣土豆丝

步骤

1. 选用黄心土豆，粗细均匀切丝，清洗淀粉。

2. 水开下土豆丝，加白醋使其更脆。

3. 另起锅，油热放葱蒜干辣椒炒香，淋入香醋、生抽，放入土豆丝调味，加盐、鸡精、白糖、青椒丝，大火翻炒出锅。

技巧：重点在于放料顺序，先炒土豆丝再调味，可以使菜肴更美味。

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