清蒸小黄鱼和清蒸鲈鱼
清蒸小黄鱼和清蒸鲈鱼都是中华美食中的经典做法，各有其独特的风味和技巧。以下是它们的具体做法和一些烹饪技巧：
清蒸小黄鱼
食材准备
小黄鱼：2条（约500克）
姜：5片（3片切片，2片切丝）
大葱：1根（切段和葱丝）
生抽：1勺
料酒：1勺
盐：少许
食用油：1勺
香菜：适量（装饰用，可选）
烹饪步骤
处理小黄鱼：
将小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净。特别是腹腔里的黑膜，一定要刮干净，否则会影响鱼的鲜味。用厨房纸擦干表面的水分。用刀在鱼身两侧各划两刀，这样能让鱼更容易入味。
腌制鱼：
把小黄鱼放在一个大盘子里，加入1勺料酒、少许盐，再铺上几片姜片，用手轻轻按摩鱼身，确保调料均匀覆盖。腌制大约10分钟，让鱼肉提前去腥并吸收底味。
蒸鱼：
在蒸锅中加入适量的水，大火烧开。将处理好的小黄鱼放在蒸盘底部铺上一层姜片和葱段，这样可以防止鱼直接接触盘子，保持鱼肉的完整。将腌制好的小黄鱼放在姜葱上面。蒸的时间一般为6-8分钟，如果鱼块较大，可以适当延长1-2分钟，但不要超过10分钟。蒸好后趁热吃，味道才最棒。
清蒸鲈鱼
食材准备
鲈鱼：1条（约500-800克）
生姜：一小块
大葱：一段
香菜：适量（可选）
料酒：适量
盐：适量
白胡椒粉：少许
生抽酱油：适量
香油：几滴