剁椒清蒸鳊鱼

剁椒清蒸鳊鱼是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一

清洗鱼：

将鳊鱼清洗干净，两面划刀，方便入味。

腌制：

一勺盐、适量生抽均匀抹在鱼身上，腌制30分钟。

准备葱姜：

盘底铺葱姜，腌制好的鱼身也铺上葱姜。

蒸鱼：

水开后放入鱼蒸八分钟，取出倒掉盘子里蒸出来的汤水，拣去葱姜。

加剁椒：

再铺上剁椒，放上新的葱姜，再蒸三分钟。

淋豉油：

取出蒸好的鳊鱼，淋上两勺蒸鱼豉油，锅中烧热油淋上。

做法二

处理鱼：

将鳊鱼处理好，洗净，放上碟。

加调料：

加入红辣椒、罐装剁椒、姜片、豆豉、蒜头、上汤和绍酒，放入适量盐、味精。

蒸鱼：

最后加入花生油、麻油，入镬蒸至鱼熟，取出放入葱花。

做法三

清洗鱼：

鳊鱼清洗干净，两面划刀，方便入味。

腌制：

一勺盐、适量生抽均匀抹在鱼身上，腌制30分钟。

准备葱姜：

盘底铺葱姜，腌制好的鱼身也铺上葱姜。

蒸鱼：

水开后放入鱼蒸八分钟，取出倒掉盘子里蒸出来的汤水，拣去葱姜。

加剁椒：

再铺上剁椒，放上新的葱姜，再蒸三分钟。

淋豉油：

取出蒸好的鳊鱼，淋上两勺蒸鱼豉油，锅中烧热油淋上。

做法四

处理鱼：

鳊鱼去除鱼鳃、鱼鳞，清洗干净，打上刀花。

腌制：

鱼的两面都均匀的擦上盐，鱼肚子、鱼鳃里也撒上盐，摆上葱姜，鱼肚鱼鳃里都塞上，倒入料酒，腌制半小时。

蒸鱼：

上锅蒸十分钟。

加剁椒：

取出，拿掉葱姜，倒去汁水，淋入蒸鱼豉油，均匀的铺上自制蒜蓉剁椒酱。

淋油：

起锅油烧七成热，淋在剁椒上。

做法五

清洗鱼：

把鱼洗净，肚皮上的黑膜一定要撕干净。

改刀：

鱼肉改花刀，用盐把鱼全部涂抹一遍，再用葱姜在鱼身上搓两遍，腌制5分钟。

炒调料：

起锅烧油下蒜泥、剁椒酱和豆豉炒香，加入蒸鱼豉油、蚝油、鸡精、白糖调味，把酱铺在鱼肉上。

蒸鱼：

水开下锅蒸10分钟，撒上葱花，淋点热油即可。

这些做法都大致相同，主要步骤包括清洗鱼、腌制、蒸鱼、加剁椒和淋豉油。根据个人口味，可以适当调整剁椒和调料的用量。剁椒的添加为这道菜增添了鲜辣的风味，使其更加开胃下饭。