清蒸怎么切

清蒸鱼的切法如下：

鱼身两侧切刀

清洗干净的鱼，由头下一点开始沿鳍下刀，深至中骨，拉至尾部，再放平。

刚划的一面用斜刀拉横切至中骨切三刀，这样方便蒸时受热均匀和成品鱼肉翻起美观。

另一面直切三刀，这样方便蒸汽渗透。

鱼身切片

将鱼身切成薄片，注意不要切断鱼腹的位置。

鱼背开刀

在鱼背上也开几刀，但不要切透，这样可以使鱼肉更容易入味，同时缩短蒸制时间。

花刀处理

在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟。

可以在鱼身上划上距离均匀深浅一致的刀纹，然后再改刀成小块状，经过加热后能使原料卷曲成不同形状。

摆盘

将切好的鱼放入盘中，鱼身上铺点葱姜，起到去腥的作用。

可以在鱼片中间夹一片姜，撒上葱白和姜丝。

蒸制

蒸锅上汽后，将鱼放进蒸锅，用大火蒸制8-10分钟（具体时间根据鱼的大小和厚度调整）。

最后装饰

蒸好的鱼取出后，铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油。

烧热一勺油，浇在鱼身上，激发出香味。

通过以上步骤，可以使清蒸鱼更加美味和美观。