虾仁炒酸豆角

虾仁炒酸豆角是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一

虾仁解冻，去虾线，洗净，沥干水，放油盐腌制10分钟。

1斤豆角放一勺盐，喜欢吃咸味多的可以多放一勺。喜欢酸的，一勺就够了。

将豆角洗净，滤干水分，然后切成小段。

将豆角拌匀，高度白酒一个瓶盖再加半瓶盖，放在室温常温下直到豆角变黄，一般两到三天。天冷的话，可能时间会延长。

拌好以后装入保鲜袋扎紧，吃的时候不用清洗，直接到锅里。

热锅，倒油，放入虾仁、生姜丝爆香至虾变微黄色，起锅。

土鸡蛋去壳打撒，加入虾仁继续翻炒。

把鸡蛋倒入，不断翻炒，不能让鸡蛋结块。

放香葱，生抽，盐炒均，关火起锅即可。

做法二

鲜活的小河虾清洗干净，去掉虾线、虾壳，并保留虾头（如果喜欢虾头的味道）。

酸豆角清洗干净，去掉两端的硬梗，然后切成3-4厘米的段。

锅烧热，不用放油，把小河虾倒进去炒干水气，至发红后盛出。

锅中热油，倒入酸豆角、子姜、小米辣、青椒炒香。

倒入小河虾，烹入醋和生抽，翻炒两分钟。

出锅撒香葱即可。

做法三

酸豆角、小米辣、虾米、姜、蒜、青辣椒。

把虾米用热水泡泡洗净。

酸豆角用水洗净，切段。

把姜洗净切末，小米椒洗净切小丁，青辣椒切丁。

热锅凉油加姜小米椒泡椒炒出香味。

加酸豆角翻炒。

加虾米一起翻炒均匀。

加青辣椒。

加味极鲜翻炒均匀。

加少许白糖提鲜味。

翻炒均匀出锅。

小贴士

酸豆角的处理非常关键，选择酸度适中的酸豆角非常重要。如果酸豆角太酸或者过于软烂，可以在水中稍微泡一泡，去掉过重的酸味和盐分。

虾仁炒酸豆角时，可以根据个人口味适量添加盐和其他调料，如生抽、料酒等，以增加菜肴的风味。

在烹饪过程中，确保豆角彻底煮熟，以避免食物中毒的风险。

希望这些做法能帮助你做出美味的虾仁炒酸豆角!