炒菜勺教程

炒菜勺的使用方法如下：

一般是用左手握炒勺，手心向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，其余四指握住勺柄。

若使用双耳锅，左手持一块抹布折叠后遮住手掌，再用拇指钩住锅耳的一侧，四指张开抵住锅底。

大翻勺是将原料在勺内作180°翻转的技术，需要合理运用腕力和臂力。

具体动作要求：先沿顺时针方向晃动炒勺使原料转动，然后向前一送，顺势向上一扬，让原料从右前方脱出炒勺，同时用炒勺的前沿向里勾拉，使离勺的原料向勺中间翻转。

后翻法的动作与前翻法相反，左翻法是把菜肴从勺的左边翻向右边，右翻法则方向相反。

小翻勺适用于数量少、加热时间短、散碎易成熟的菜肴。

具体操作方法：左手握勺柄或锅耳，利用灶口边沿为支点，勺略前倾将原料送至勺前半部，快速向后拉动到一定位置，再轻轻用力向下拉压，使原料在勺中翻转，然后再将原料运送到勺的前半部再拉回翻个。

晃勺通过手腕的力量将大勺按顺时针或逆时针进行有规律的旋转，带动菜肴在勺内转动。