豆角鸡爪排骨

豆角鸡爪排骨是一道美味的家常菜，结合了排骨的鲜美和豆角的口感，深受大家喜爱。下面是这道菜的详细做法：

主要食材

排骨：500克（剁成小段）

豆角：300克（择去两头，切成段）

生姜：5片

大葱：1根（切段）

蒜瓣：5瓣

干辣椒：6个（可按个人口味调整）

花椒：1小撮

八角：2个

香叶：3片

桂皮：1小块

豆瓣酱：1大勺（约30克）

冰糖：30克（约8颗）

生抽：1勺（15毫升）

老抽：半勺（8毫升，用于上色）

料酒：2勺（30毫升）

盐：适量

鸡精：少许

食用油：适量

烹饪步骤

1. 排骨焯水

将排骨冷水下锅，加入几片姜、葱段和2勺料酒。水开后焯煮约3-5分钟，去除血沫和异味。捞出排骨用清水洗净，沥干水分备用。

2. 炒糖色

热锅凉油，放入30克冰糖，中小火慢慢融化。糖色从透明变成淡褐色时，立即下排骨翻炒，迅速裹上糖色。排骨炒至均匀上色后，肉香味四溢。

3. 煸香调料