酸豆角烧肥牛

酸豆角炒肥牛是一道鲜香四溢、酸辣可口的菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

牛肉：200克（切片）

酸豆角：适量（用清水冲洗干净）

小米椒：适量

泡椒：适量

青椒：适量

蒜：2瓣（切片）

姜：1小块（切丝）

干辣椒：适量（根据个人口味调整）

生抽：1-2勺

蚝油：半勺至1勺

胡椒粉：少许

淀粉：1勺

料酒：1勺

白糖：少许

盐：适量

花生油：1勺

味精：少许（可选）

制作步骤

腌制牛肉

将牛肉逆纹理切成薄片，放入碗中。

加入生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉，用手抓匀。

最后喷上一层薄薄的油锁住水分，腌制10-15分钟。

处理酸豆角

将酸豆角用清水冲洗干净，以减少其表面的盐分，同时保持酸豆角的脆爽。

将酸豆角切成小段或细丁，备用。

炒干酸豆角

锅中无需放油，直接下入酸豆角，翻炒至水汽蒸发，变得干爽脆嫩，然后盛出备用。

滑炒牛肉

热锅凉油，待油温升高后，下入腌制好的牛肉，快速滑炒至变色。

沿锅边烹入一勺料酒，去腥增香，然后盛出备用。

爆香调料

锅中留底油，依次下入姜蒜、干辣椒、泡椒和小米椒，小火翻炒至香气四溢。

合炒并调味

将之前炒好的牛肉倒入锅中，与酸豆角一同翻炒。

继续用大火炒1-2分钟，让两者的香味充分融合。

根据口味可再加入少许盐调整咸淡。

如果喜欢，可以加入少许味精提鲜。

加入青椒

最后加入青椒，大火快速翻炒均匀，让青椒充分吸收调料的味道。

出锅

炒至所有食材熟透，味道均匀后，即可出锅装盘。

小贴士

炒酸豆角时一定要炒干水汽，这样口感更加脆爽。

牛肉滑炒时火候要适中，避免炒得过老影响口感。

调味品的用量可根据个人口味适当调整。

这道酸豆角炒肥牛搭配上一碗香喷喷的大米饭，简直是绝配。希望你能喜欢这道菜的美味!