腌豆角豆角有点发紫

腌豆角时，豆角有点发紫通常是 正常的，尤其是在使用某些腌制方法后。以下是一些可能的原因和建议：

在腌制过程中，豆角会吸收调味料中的色素，导致颜色变深，包括变紫。这并不一定意味着豆角已经变质，反而可能是腌制成功的标志之一。

存在紫色的豆角品种，这些品种在腌制后颜色可能会变得更紫。例如，有些资料提到，紫色的豆角品种在腌制后颜色会变黄，但这个过程可能需要更长时间。

如果豆角在腌制过程中变紫，但没有任何异味、腐烂或变质的现象，那么它们是可以食用的。确保腌制容器干净、无油，并且腌制过程中没有接触到空气中的细菌或霉菌。

如果豆角表面有紫色的斑点或条纹，并且伴有异味，可能是受到了细菌或霉菌的污染，这种情况下不建议食用，以免对健康造成影响。

建议

观察状态：在腌制过程中，定期检查豆角的颜色和状态，确保没有出现异味或腐烂的迹象。

适当腌制时间：根据不同的腌制方法和个人口味，适当延长或缩短腌制时间，以达到理想的口感和颜色。

清洁卫生：确保腌制容器和用具的清洁，避免污染。

总的来说，腌豆角时豆角有点发紫通常是正常的，但需要确保没有变质现象。如果一切正常，可以放心食用。