柴火铁锅怎么炒腊肉窍门
炒腊肉时，可以遵循以下步骤和窍门来获得最佳口感：
预处理腊肉
烙猪皮：将腊肉皮朝下放入热铁锅中烙，去除猪毛和腥味，直至猪皮金黄。
刮净烧焦部分：用水泡后，用小刀刮去烙焦的地方，确保表面干净。
煮腊肉：将腊肉放入大盆，加入开水浸泡，然后刮去表面污渍，再用清水冲洗干净。接着，将腊肉放入锅中，加姜片、葱节和足够的水，大火煮开后转小火煮20分钟，去除多余盐分。
炒制腊肉
切片：将煮好的腊肉切成约一元硬币厚度的薄片。
煮腊肉片：将切好的腊肉片放入烧开的水中再煮三分钟，进一步去除咸味。
炒制：锅中放少许油，放入腊肉小火慢炒，炒出多余油脂。加入姜蒜炒香，再放入青红椒和香蒜苗，快速翻炒至断生。调味只需加一勺白糖和少许生抽，因为腊肉本身有咸味，无需再加其他调料。
搭配蔬菜
可以根据个人口味选择搭配一些蔬菜，如蒜苔、青椒、春笋等，增加口感层次感和营养均衡。