腌腊肉煮法

基础煮法

材料：腊肉、盐、小茴香、花椒、高度白酒、姜块、料酒、清水、生抽酱油、老抽酱油、冰糖。

步骤：

1. 将猪肉表面擦干净，去掉水分和血水。

2. 每斤肉大约需要15克盐，10斤肉需要150克盐。

3. 用盐、小茴香、花椒、高度白酒腌制猪肉，腌制时间至少10天。

4. 腌制好的腊肉用温水泡1-2小时，去除多余的咸味。

5. 锅中加水烧开，放入姜块和料酒，将腊肉焯水5-10分钟，去除血水和杂质。

6. 焯水后的腊肉清洗干净，放入锅中，加入生抽酱油、老抽酱油和冰糖。

7. 加水覆盖腊肉，大火煮沸后转小火炖煮1-2小时，期间需翻动腊肉块，确保均匀入味。

8. 腊肉炖至表面呈漂亮色泽且鲜嫩入口即可关火，晾凉后切片享用。

简化煮法

材料：腊肉、料酒、老姜。