面包发面多软
面包发面应该达到 较软的程度，这样可以使面包更加蓬松和柔软。以下是一些关键点：
水分控制：
面团的水分含量控制在面粉重量的60%至70%之间较为合适。过少的水分会导致面包干燥，过多的水分则会导致面包发面不良。
发酵温度和湿度：
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，湿度在70-75%之间。这种环境最有利于面团发酵，使面包更加松软可口。
面团状态：
发酵成功的面团应该体积足够膨大，撕开一小块观察内部气孔均匀蓬松，手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩且表面光滑。
改良剂的使用：
一般面包制作需要添加改良剂，如培乐道S-500或师傅300，配比要掌握好，一般一斤面粉只需要以小勺的五分之一左右。
综上所述，为了使面包发面达到较软的程度，需要注意水分的控制、发酵温度和湿度的掌握、面团的观察以及改良剂的使用。这样可以使面包更加蓬松、柔软且口感好。