腊肉怎样灌

灌腊肠的步骤如下：

准备材料

主料：后臀尖或猪前腿肉（肥瘦比例3:7）5斤

辅料：高度白酒30毫升、白砂糖20克、盐55克、花椒面30克、辣椒面30克、肠衣适量

腌肉

将肉切成约0.5-1厘米见方的肉块。

将所有调料（盐、白糖、花椒面、辣椒面、高度白酒）放入切好的肉中，拌匀后腌制12-24小时。

准备肠衣

肠衣洗净后，用温水浸泡半小时，然后沥干水分备用。

灌香肠

如果使用塑料饮料瓶，将瓶口1/3处剪下，制成漏斗。

肠衣的一头用棉线扎紧，另一头套在瓶口处。

将腌好的肉填入漏斗，用筷子较粗的一头向下填充入肠衣，注意中间不要留有空隙。

灌满后，将肠衣的开口处用棉线扎紧。

用针在肠衣上扎一些小孔，防止晾晒时涨破。

晾晒

将灌好的香肠放在干燥通风处晾晒10天左右，待肠衣变皱，香肠变成暗红色即可。

小贴士：

灌肠时，可以适当用力将肉往下赶，确保肉填满肠衣且不留气泡。

灌好的香肠可以悬挂在阴凉通风处，避免阳光直射，以保持干燥和延长保质期。

如果使用灌肠器，可以更快速、更均匀地灌入肉，但如果没有灌肠器，也可以用塑料瓶代替。

希望这些步骤能帮助你成功灌制出美味的腊肠!