叶子为红色的青菜

叶子为红色的青菜有以下几种：

红菜是一种紫红色叶柄的青菜，属白花菜目，十字花科。红菜的食用部分称为红菜苔，营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素等成分。

红背菜，又名观音菜、当归菜、红凤菜、观音苋、红背菜、紫背菜。菊科植物，喜欢生长在阴暗潮湿的地方。叶子的底面是绿色，背面是紫红色。

苋菜，又称青香苋、红苋菜、红菜、米苋等，为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物。其叶片在生长的过程中会变为红色。苋菜原产长江流域普遍栽培，因其抗性强、易生长、喜热、耐旱、耐湿、且病虫害较少，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一。

红叶莴苣，原产地中海沿岸，中国各地均有栽培。属耐寒性蔬菜，喜冷凉气候，不耐高温。喜湿润环境，需肥量较大，宜在有机质丰富、保水保肥的粘质壤土或壤土中生长。

这些蔬菜在营养成分和食用方法上各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的种类。