水淀粉去油炸

水淀粉在油炸过程中的主要作用是吸附油中的杂质和微小颗粒，使油变得更加清澈。以下是使用水淀粉去除油中杂质的步骤：

准备水淀粉

在碗中加入1勺淀粉，再加入1勺清水，按照1:1的比例搅拌均匀。如果油量较大，可以适当增加淀粉和清水的量，确保搅拌成无颗粒状。

加热油

将需要去渣的油开小火加热，油温保持在6成热（约150°C）。避免冷油下锅或油温过高，以免产生有害物质。

倒入水淀粉

将搅拌均匀的水淀粉慢慢倒入热油中，边倒边搅拌，确保水淀粉均匀分布在油中。水淀粉会逐渐凝固并形成一层薄饼，浮在油面上。

搅拌和过滤

继续小火搅拌，让水淀粉层中的杂质充分与油接触并浮起。可以用漏勺或过滤网捞出浮起的杂质和水淀粉层，重复此过程直到油中的杂质基本去除。

去除异味 （可选）：

如果油有异味，可以加入一些去异味的食材，如葱、姜、蒜、花椒等，小火炸至变色并释放香味后捞出，然后再进行过滤。

储存油

将处理干净的油倒入干净的玻璃瓶或其他容器中密封保存，避免重复使用，以免影响油的质量和口感。

通过以上步骤，可以有效地利用水淀粉去除油中的杂质和异味，使油变得更加清澈和适合再次使用。