如何做油炸麻花才不硬皮

要做出不硬的油炸麻花，可以遵循以下步骤：

在和面时，加入5克酵母和5克白糖，这有助于面团的发酵，使麻花更加松软。

加入一个鸡蛋和20毫升熟油，鸡蛋可以增加面团的黏性，而油则使麻花的外皮更加酥脆。

麻花生胚做好后，应进行二次醒发，这样炸出来的麻花更加暄软，即使凉了也不会发硬。

炸麻花时，全程使用中小火，油温大约保持在5成热（约150摄氏度）。大火容易将外皮炸糊，而小火则能确保麻花里外一起熟透。

在制作麻花的过程中，要多次搓揉和拧转面团，这样可以使麻花更加紧实且不易散开。

在和面和醒发过程中，使用保鲜膜覆盖面团，可以防止面团表面干燥，有助于保持面团的湿度和弹性。

将麻花放入热油中，炸至表面呈金黄色即可出锅。炸制时间根据麻花的粗细和油温来调整，以确保麻花熟透且外皮酥脆。

通过以上步骤，可以制作出既酥脆又柔软的油炸麻花。建议在实际操作中根据具体情况适当调整食材和步骤，以达到最佳效果。