甘肃天水油炸烧鸡的做法

甘肃天水油炸烧鸡的做法如下：

宰杀和清洗

将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净。

把整鸡切为八块，头、脖、爪另用。

腌制

将鸡块洗净，用葱、姜10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和腌3至5小时，天气热时放在冷藏可柜中。

油炸

锅上火放入油，六成油温时放入鸡块，炸到表面呈金黄色捞出。

煮制

炒锅上火，把姜5克、桂皮、八角、花椒各1克、酱油、糖、红曲放入，加水烧开。

放入鸡块，水淹过鸡块，大火烧沸，改用小火焖40至50分钟。

再旺火收汁，并下入味精、香油不断翻动，汁浓色亮时将鸡块拣出装盘，冷却即可上桌。

建议：

腌制时间可以根据天气情况适当调整，天气热时放在冰箱中腌制可以防止变质。

油炸时注意油温，避免炸焦或炸不熟。

煮制过程中要保持火候均匀，避免烧干。