油炸麻花怎么炸才不会塌

要炸出既酥脆又不易塌的麻花，可以遵循以下步骤和技巧：

和面技巧

使用温水（约30度）和面，水量根据面粉吸水性适当调整。

在面粉中加入一个鸡蛋、油、酵母水、白糖和小苏打，揉搓成光滑且有弹性的面团。

面团要揉搓至不沾手，然后密封发酵约20分钟。

搓条和成型

将发酵后的面团分割成小块，搓成约15-20厘米长的细条。

将面条对折后扭成麻花状，注意两端要捏紧，防止炸时散开。

油炸技巧

锅中倒入足够的植物油，油温控制在140-150度，先大火炸至麻花浮起，然后改为小火慢炸。

炸麻花时，要不断翻动，使其受热均匀，避免粘连和炸糊。