红烧肉炖鱼肚

红烧肉烧鱼肚是一道色香味俱佳的传统菜肴，主要原料是水发鱼肚和猪肉。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

水发鱼肚500克

鸡料子150克

水发冬菇15克

火腿20克

黄瓜皮15克

清汤500克

料酒20克

精盐3克

味精2克

白芡15克

双蛋清3个

水淀粉25克

鸡油15克

葱适量

姜适量

辣椒适量

老抽适量

生抽适量

醋适量

糖适量

烹饪步骤

将水发鱼肚反复用清水漂洗几遍，用沸水氽过，再用清汤、料酒、精盐氽一下，捞出，搌干水分。

将鱼肚切成两块长约13厘米、宽6.5厘米的块，再修平鱼肚面。

冬菇、火腿、黄瓜皮分别切成细丝。

鸡料子中加入鸡蛋清、白油、精盐、味精搅匀。

在鱼肚一面拍上少许面粉，在有面粉的一面抹上一层鸡料子。

在鸡料子上颜色相间地、均匀地摆上火腿丝、冬菇丝、黄瓜皮丝（摆成云彩形）。

上笼蒸透取出，切成12块，再原样摆入盘内。

勺内放入清汤、料酒、味精、精盐，烧开后用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚上即成。

小贴士

鱼肚的处理：鱼肚一定要反复清洗，去除腥味。氽水时加入料酒和精盐可以进一步去腥增香。

蒸制时间：鱼肚蒸至透亮，口感更佳。

勾芡技巧：勾芡时要控制好火候和水淀粉的用量，使汁液浓稠而不失透明。

变种做法

简易版：事先泡好鱼肚，用热水绰硬，用凉水洗干净。蔬菜切好，倒入李锦记红烧汁或自制的生抽和白糖调红烧汁，加入鱼肚、盐和生姜汁，鸡精，翻炒即可出锅。

营养价值

鱼肚富含胶原蛋白和多种微量元素，具有滋补养颜的功效。搭配红烧肉一起烹饪，不仅味道鲜美，还能增加菜肴的营养价值。

通过以上步骤，你可以制作出色泽美观、鱼肚柔软、咸鲜味美的红烧肉烧鱼肚。希望你能喜欢这道传统的佳肴。