清汤羊肉怎么去除串味
要有效去除清汤羊肉的膻味，可以采取以下几种方法：
浸泡去腥
将羊肉切成块后，放入清水中浸泡3~4个小时，期间每隔一个小时换一次水，以去除血水和其他异味。可以在水中加入少量花雕酒和生姜以增强去腥效果。
焯水去腥
将浸泡好的羊肉放入冷水中，加热至沸腾后撇去浮沫，然后捞出用清水冲洗干净。这一步能够有效去除血水和腥味。
在焯水时，可以加入少许白醋和食用苏打粉，这样能够更有效地去除羊肉的腥膻味。
加入香料去腥
在炖羊肉时，可以加入一些气味较重的辛香料，如花椒、八角、桂皮、香叶、姜片等，这些香料能够有效掩盖羊肉的腥膻味。
可以加入一把白果（约20克）一起炖，这样不仅能够减少腥膻味，还能使汤汁更加清香。
使用食材吸附膻味
炖羊肉时，可以加入一些具有吸附性的食材，如白萝卜。将白萝卜钻孔后与羊肉同煮，萝卜能够吸附并去除羊肉中的膻味。
也可以加入甘蔗段一起炖，这样不仅能够去除异味，还能增加清香味。