戚风蛋糕脱模技巧

戚风蛋糕的脱模技巧主要包括以下几个步骤：

倒扣散热

烤好的蛋糕应立即从高处摔两到三下，然后倒扣在烤架上，使其完全晾凉。这一步有助于震出热气，使蛋糕结构更加稳定，便于后续脱模。

摔模

取出烤好的蛋糕后，先离桌面3cm左右的高度摔一下，震出里面的热气。然后马上倒扣在晾架上，静置彻底晾凉。这一步有助于进一步固定蛋糕的形状，并使其与模具分离。

脱模操作

晾凉后，翻转模具，使蛋糕面朝上。用手轻轻按压蛋糕边缘，使其离模。如果蛋糕有弹性，按压后会回弹，这时可以更容易地脱模。对于中空模具，可以使用脱模刀沿着边缘划一圈辅助脱模。

使用工具

可以使用小刀或脱模专用工具，沿着模具内壁插到底部，紧贴模具转动一圈，使蛋糕与模具分离。这种方法适用于各种类型的模具，特别是对于粘在模具边缘的蛋糕，效果尤为显著。

注意事项

在脱模过程中，动作要轻柔，避免使用过大的力量，以免损坏蛋糕的形状和结构。

如果蛋糕与模具底部粘连较紧，可以尝试用手轻轻按压模具底部，然后向上推，使蛋糕脱离模具。

通过以上步骤和技巧，可以有效地进行戚风蛋糕的脱模，确保蛋糕的完整性和美观度。