高筋面粉怎么做蛋糕

使用高筋面粉制作蛋糕的步骤如下：

高筋面粉110克

赤砂糖30克

牛奶30ml

开水1小勺（约5ml）

冷水1小勺（约5ml）

色拉油30毫升

日本料酒6克

鸡蛋5个

糖粉80克

盐1/8小勺

蜂蜜30克

香草精3滴

20厘米*20厘米正方形烤盘一个

赤砂糖置于盆中

加入一小勺冷水，小火加热至焦色时，关火

迅速加入一小勺开水，搅拌均匀后，冷却备用

牛奶、色拉油、日本料酒倒入小碗中，隔60°C左右的热水，边加热边搅拌，至碗内温度至37°C时关火，隔热水保温备用

取一大盆，打入鸡蛋，倒入糖粉、盐

用打蛋器低速打至起泡

加入蜂蜜和香草精

再将打蛋盆坐于60°C左右的热水中，改用高速打发，打发至舀起面糊时可以呈柱状流下，痕迹不会马上消失的状态

倒入过筛的高筋面粉

用橡皮刮刀从上往下翻拌均匀

将牛奶、色拉油与日本料酒的混合液倒入盆中再次混合均匀

将面糊倒入已经铺好油纸的方形模具中，礅出大气泡

放入预热好的烤箱，上下火160°，中下层30分钟，中途表面上色后要加盖锡纸或者将烤盘倒扣反插在烤箱上层，以防止上色过深

将冷却后的蛋糕取出，翻面，撕去烤纸

再翻过来，正面朝上，用蛋糕刀切去四边，然后分切成小块即可

操作要点：

此配方中的面粉为高筋面粉，而不是一般蛋糕所用的低筋面粉，注意不要弄混。

面糊的搅拌时间不宜过长，以免面筋过度发生，影响蛋糕的口感。

烤箱的温度和时间需要根据自己的烤箱和烤盘大小进行调整，以确保蛋糕烤制均匀。

通过以上步骤，你可以使用高筋面粉制作出美味的蛋糕。