往羊肉里打调料水的作用

往羊肉里打调料水的作用主要包括以下几点：

羊肉本身含有较多的膻味和血腥味，通过加入调料水（如生姜、葱段、花椒、料酒等），可以有效去除这些异味，使羊肉更加鲜美。

调料水中的香料和调味料能够增强羊肉的鲜味，使其更加美味可口。例如，胡椒粉不仅可以去除膻味，还能使羊肉汤更加鲜美，增加食欲。

通过飞水处理羊肉，可以使其变得更加松软，易入味，缩短和调整羊肉的烹制时间。调料水中的成分有助于羊肉更好地吸收调味料的味道，从而达到更好的口感。

调料水中的某些成分（如胡椒粉）属于温性调味料，对人体具有温中散寒、下气消痰的作用，增加羊肉的温补效果，有利于身体健康。

在炖羊肉时，加入适量的调料水，可以使汤汁更加浓郁，提升汤品的质量和口感。

综上所述，往羊肉里打调料水不仅能去除膻味和异味，增加鲜味，使羊肉更易入味，还具有温补作用，并提升汤品的质量。因此，在烹饪羊肉时，适当加入调料水是非常必要的步骤。