怎样做咸茄子

方法一：家庭简易版

准备材料 ：新鲜茄子、食盐、葱姜蒜末、白糖、香醋、料酒、生抽、辣椒粉等。

处理茄子：

将茄子洗净，切成长条状，放入盐水中浸泡20分钟，去除多余的苦味。

调味：

捞出茄子，沥干水分，放入干净的玻璃瓶中。按照个人口味加入适量的盐、白糖、葱姜蒜末、料酒、生抽和辣椒粉，搅拌均匀。

入味：

加入香醋，使茄子更加入味。

保存：

将瓶口密封好，放置在阴凉通风的地方，每天翻动一次瓶子，让茄子充分吸收调料的味道。大约一周后，咸茄子就可以食用了，吃不完的可以放入冰箱保存。

方法二：传统做法

原料：

鲜茄子20千克，食盐5千克。

制作过程：

将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。

方法三：干茄子腌制

食材用料：

干茄子、辣椒、蒜瓣、盐、酒、糖。

制作步骤

备晒干的茄子二斤加盐四勺。

淋上高度酒半斤。

红辣椒4斤洗干净晾干水分，剁成剁椒。

剁好的剁椒和蒜瓣去皮后剁成蒜米，倒进剁椒里，加盐、酒、白糖拌匀。

拌匀后倒进干茄子，拌匀，装进晒干水分的干净坛子里，用快子下压，压紧。坛子外面加满泠清水密封，半个月后即可开坛，随吃随取。

方法四：鱼香茄子

所需材料：

茄子、盐、清水、陈醋、生抽、白糖、淀粉、肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、青红椒。

制作步骤

将茄子切成长条，用炒菜两倍的盐腌制十分钟，腌出多余的水分后，加清水清洗掉多余的盐分，撒干水分备用。

调鱼香汁：五勺清水，四勺陈醋，三勺生抽，三勺白糖，一勺淀粉搅匀。

油热后下五毛钱肉末炒出油脂，再放葱姜蒜，一勺豆瓣酱炒香，炒出红油，倒入茄子和调好的鱼香汁，撒上青红椒丝，大火翻炒个五六七八下即可。

方法五：咸鲜茄子

用料：

圆茄子1个、西红柿1个、尖椒1个、盐、糖、淀粉、酱油、生抽。

做法

茄子切片，尖椒切丝，西红柿切小块。

茄子上锅蒸，水开后蒸7-8分钟，取出备用。

蒸茄子的水倒到小碗里，小碗里放入一勺淀粉备用。

热锅凉油，油稍热放入西红柿和一点点糖翻炒，接着放入尖椒丝翻炒，放入酱油炒一炒。

放入蒸好的茄子，尽量把水倒到有淀粉的小碗里，放入盐，大火翻炒，适量生抽，最后倒入水淀粉收汁。出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。