蛋糕弹性不够

蛋糕弹性不够，通常是由于以下几个原因造成的：

蛋白打发不够：

蛋糕的蓬松度主要依赖于蛋白的打发。如果蛋白没有充分打发，就无法形成足够的气泡，导致蛋糕不够蓬松。正确的打发方法是高速打发至硬性发泡，即颠倒容器也无法使蛋清流下来。

面粉质量：

低筋粉或蛋糕粉是制作蛋糕的理想选择，因为它们产生的面筋较少，可以使蛋糕更加松软。如果使用中筋粉或高筋粉，蛋糕可能会过于紧实。

面糊搅拌不均匀：

确保面糊搅拌均匀，使膨胀气体在面糊中均匀分布，有助于蛋糕的蓬松。

烤箱温度：

烤箱温度过低会导致蛋糕里的膨胀气体不能充分膨胀，影响蛋糕的体积和口感。务必预热烤箱至适当温度。

面糊量：

面粉用量过多或过少都会影响蛋糕的蓬松度。按照配方准确称量食材，避免蛋糕过于柔软或结实。

糖粉用量：

糖粉用量过多可能导致蛋糕在烘烤过程中体积膨胀，但冷却后快速回缩塌陷。

烘烤操作：

在装模后轻轻震动几下以排出气泡，烘烤过程中避免频繁移动或打开烤箱门，以免影响蛋糕的蓬松度。

原材料品质：

低筋面粉的品质也会影响蛋糕的蓬松度。如果面粉蛋白质含量不足或筋力不够，蛋糕的组织结构会不牢固，导致不松软。

配方问题：

配方中油水太多或没有加入适量的泡打粉，也会影响蛋糕的蓬松度。

根据以上原因，可以逐一排查并调整制作过程中的问题，以达到理想的蛋糕弹性。如果问题依然存在，建议尝试使用高质量的材料或调整配方比例。