区分牛羊肉

牛羊肉的区分主要从以下几个方面进行：

牛肉：通常是大块状，组织疏松，颜色较深，有较粗的纹路。新鲜牛肉质地结实，富有弹性，指压后的凹陷能立即恢复。

羊肉：一般是小块状，弹性十足，不像牛肉那样疏松。新鲜羊肉表面微干或微湿润，不黏手，次新鲜肉外表干燥或黏手。

牛肉：纤维较粗，肉质较粗糙，筋膜多。

羊肉：肉质较细腻，纤维较细，筋膜少。

牛肉：味道较为浓郁，没有膻味。

羊肉：有明显的膻腥味，特别是在购买时可以闻出。

牛肉：脂肪多为洁白色或乳黄色，分布较为均匀。

羊肉：瘦肉中混杂有脂肪，脂肪颜色洁白，分布细腻。

牛肉：蛋白质含量约为20克/100克，脂肪含量略高，富含钾、磷、锌等矿物质。

羊肉：蛋白质含量在14.6-17.3克/100克，脂肪含量较高，含有更多的铁元素和硒元素，以及维生素B群。

牛肉：适合煎、炒、烤、炖等烹饪方式，如牛排、红烧牛肉。

羊肉：适合烤、涮、炖等烹饪方式，如羊肉串、羊肉汤。

通过以上几个方面的对比，可以较为准确地区分出牛羊肉。在购买时，建议仔细查看肉的外观、闻其气味、观察脂肪分布等，以确保购买到新鲜且优质的牛羊肉。