河南羊肉臊子做法

河南羊肉臊子的做法有多种，以下是其中两种比较典型的做法：

做法一：

羊腿肉1000克

青椒4个

食盐适量

姜适量

老抽适量

胡椒粉（白）适量

白酒适量

将瘦肉从羊腿上剔下，切成碎丁。

放入白酒和生姜沫，拌匀后腌制20分钟。

热锅倒油，油量要多，5-6成热时下入腌好的肉丁。

滑炒，拨散，肉变色后，放入盐、酱油和白胡椒粉，盐的量要多一点，这样保证肉臊子的存放时间可以长一些。

最后倒入少许开水，开小火，翻炒，待汤汁收到三分之一，关火，让炒好的肉臊子在锅里自然放凉后，盛出即可。

做法二（新野“三国臊子”）：

精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁。

干红辣椒炸至焦黄，晾脆后拍碎备用。

精盐、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等调味品。

将切好的肉丁入油脂，反复炒动，至肉块定形。

将拍过的辣椒及调味品适时兑入，以温火煎熟肉中水分。

待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温。

成品臊子香而不腻，辣而不辛，咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。

保鲜期长，不需冷藏可存放一年以上。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。