羊肉怎样加工

羊肉的加工方法有多种，以下提供几种常见的加工方式：

剔除羊肉的脂肪膜和筋腱，顺肉纹切成长条状。

配料：食盐5千克，白砂糖、白酒各1千克，花椒0.3千克，五香料100克。

将调匀的配料均匀地涂抹在肉条表面，入缸腌制3天到4天，中途翻缸1次。

出缸后用清水洗去辅料，穿绳挂晾风干或入烘房烘至干硬即为成品。

选体重约20千克的肉羊屠宰，剥皮，除去头、蹄和内脏后，将胴体左右两边的肌肉分别剔割。

除去韧带、脂肪、筋腱，各卷成2.5千克的圆筒。

用无毒塑料膜包装，置于铁箱内，每箱12卷，速冻。

羊肉切成块，用水泡洗干净，入开水锅中煮透捞出洗净，再放入开水锅内，加葱、姜片、八角、花椒，煮透捞出晾凉。

熟羊肉去皮，切成薄皮，码成梯形，垫入碗底，放少量葱、姜片，加鸡汤上笼屉蒸15分钟。