怎样识别好的羊肉和牛肉

辨别羊肉和牛肉好坏可以通过以下方法：

色泽

牛肉：颜色呈深红色，有光泽。脂肪呈白色或乳黄色，质地较硬。

羊肉：颜色鲜红或深红，有光泽。脂肪呈乳白色，质地较软。

弹性

牛肉：新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不黏手，按压时有弹性。如果表面发黏，按压后凹陷不能恢复，说明牛肉不新鲜。

羊肉：新鲜羊肉质地坚实而有弹性，用手指按压后能立即恢复原状。如果肉质松软，按压后凹陷不能很快恢复，可能是放置时间较长或品质不佳。

气味

牛肉：新鲜牛肉有淡淡的肉香，没有异味。如果闻到有异味、臭味，可能是变质肉。

羊肉：正常羊肉有轻微的膻味，如果闻到有异味、臭味，很可能羊肉已经变质。

纹理

牛肉：纹理清晰，肉质紧实。如果纹理模糊不清，肉质松散，可能品质较差。

羊肉：纹理细，呈条状。优质羊肉卷纹理细腻，肥瘦均匀。

其他

米心肉：如果肉上有白色或淡白色发亮像米粒一样的小颗粒，这种叫“米心肉”，人吃了会生绦虫病。

骨髓：新鲜带骨牛、羊肉骨髓饱满，质硬色白，骨的折断处有光泽。不新鲜的骨髓与骨腔壁微有分离，骨髓较软，色暗，呈白色或灰色，骨折处无光泽。腐败骨髓不能充满骨腔，骨髓质软且黏，色暗呈泥灰色。

通过以上方法，可以有效辨别羊肉和牛肉的好坏，确保购买到新鲜、健康的肉类。