普通奶油和老奶油的区别

普通奶油和老奶油的区别主要体现在以下几个方面：

普通奶油：通常是通过将奶油加热至沸腾状态，然后加入糖和鸡蛋（通常是蛋白或全蛋），最后加入融化的黄油来制作的。这种奶油在加热过程中会发生化学反应，形成稳定的泡沫结构。

老奶油：老奶油的制作方法有两种：一种是意式奶油霜，通过煮沸糖水烫蛋白或蛋黄，然后加入软化的黄油；另一种是带黄油的奶油，将淡奶油（稀奶油）与液化黄油按3:1的比例混合后打发。老奶油中加入了黄油，大大增加了其稳定度，即使在常温下也不会融化，因此可以在货柜中售卖而不需要冷藏。

普通奶油：在常温下容易融化，不适合用于需要长时间保存或运输的场合。

老奶油：由于加入了黄油，其稳定性大大提高，可以在常温下保持较长时间，不需要冷藏。

普通奶油：通常用于制作生日蛋糕、冰淇淋等，口感较为轻盈，化口性好，但比植物奶油更容易融化，制作造型较为困难，且售价较昂贵。

老奶油：由于其稳定性，常用于需要长时间保持形状的场合，如面包店中制作的奶油霜、装饰用的奶油等。老奶油的口感较为浓郁，适合用于需要较高稳定性和持久性的烘焙食品。

普通奶油：需要冷藏保存，以保持其新鲜度和稳定性。