吃巴蛸做法

批量预制

巴蛸腿切段，肉切条，倒入洗衣机中，每20斤主料加10个蛋清、120克盐，开动洗衣机，运行45分钟，至掐上去巴蛸有硬度、吸盘全部绽开时取出，用流水冲洗干净。

锅下宽水烧开，下入一漏勺巴蛸，大火汆至沸腾，点一手勺凉水，再次煮开，继续点水煮开，捞出巴蛸，投入盛冰水的保鲜盒中，放入冰箱保存备用。

调制巴蛸汁：生抽200克、老醋100克、白糖40克、味精20克调匀即成。

走菜流程：捞出处理好的巴蛸300克吸干水分，加入巴蛸汁60克拌匀，下青红椒圈40克、葱丝50克、香菜梗段15克调匀，淋上两圈芥末油，撒白芝麻后装盘，快速上菜。

蘸水

主料：巴蛸400克。

辅料：海鲜酱油适量、陈醋适量、芥末酱适量、大蒜适量。

鲜活的巴蛸去除内脏，开锅后飞水巴蛸。

飞水过后的巴蛸，要过凉。

蘸水：蒜末、葱花、芥末酱（辣根）、海鲜酱油、少许陈醋。拌匀。

吃巴蛸的时候，蘸一下蘸水。

简易做法

原料：活巴蛸300克，青椒5克，红椒5克，圆葱1个，辣根1克，酱油5克，食盐3克，老陈醋15克，白糖2克，味精2克。

制作过程：

将青椒、红椒去蒂、去籽，清洗干净；圆葱去老皮洗净；将其放置砧板上，均切成长条，放入小盆内待用。

取一个小碗，加入酱油、食盐、辣根、老陈醋、味精、白等调味品拌匀，制成调料汁待用。

将活巴蛸去除内脏，冲洗干净；炒锅置旺火上，倒入清水，加入巴蛸，煮至嫩熟后，捞出过凉，控净水分，放在熟砧板上，切成一寸长的段，放入小盆内，加入调料汁拌和均匀，装入冷菜盘内即可。

威海人喜爱的巴蛸沾辣根

将章鱼洗净；将八蛸爪切成寸段。肚子部分根据个人喜好，可以切成段，也可以吃整个的。

锅中加水烧开后，将八蛸倒入。倒入后立刻用筛子将巴蛸划散关火。

将巴蛸捞出装盘。味达美、辣根和辣椒油、香醋调好料汁。可以将料汁与巴蛸拌匀之后食用，也可以沾料汁直接食用。

香烤巴蛸

食材用料：巴蛸、辣椒粉、孜然、耗油等。

做法：新鲜活的巴蛸，剖好的巴蛸，所用调味料，腌制中的巴蛸，220度烤十分钟，美味可口的巴蛸出炉即可享用。

葱拌巴蛸

食材用料：巴蛸、葱、盐、蒜泥。

做法：用热水煮好巴蛸，捞出后切成小段，将葱切段、切片，蒜泥准备好，加点盐，搅拌均匀后装盘。

巴蛸炒饭

食材用料：巴蛸、米饭、青椒、鸡蛋、葱花、蚝油、盐等。

做法：巴蛸清洗干净后用开水略煮，捞出后切成小段；鸡蛋两个搅匀后放入两滴醋、少许盐，炒锅中倒少许油把鸡蛋炒熟盛出。炒锅中倒少许油，放入葱花略炒，再放入米饭不断翻炒，把饭粒炒散；再放入青椒丁、半匙盐、少半匙鸡精炒匀后放入鸡蛋、巴蛸、半匙蚝油再翻炒均匀即可盛出。盛出一些炒饭放入小碗中用勺摁实些，再扣入盘中，放上樱桃、香芹做装饰。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择