怎样炸猪肉才脆脆的

要炸出脆口的猪肉，关键在于面糊的调制和炸制火候的掌握。以下是几种推荐的炸猪肉方法：

腌制：将猪里脊肉切成厚片，加盐、生抽、料酒和白胡椒粉腌制30分钟。

炸浆：将鸡蛋打散，加入适量面粉和淀粉搅成流动的糊状，这个浆要稍微稠一些，才能包裹住肉片。

挂浆炸肉：腌好的肉片裹上一层炸浆，油锅加热至六成热，下肉片炸至金黄，捞出控油。

二次复炸：等肉片稍微冷却，再次入锅炸半分钟，这一步能让外皮更酥脆，不易回软。

腌制：将切好的猪肉与姜丝、葱片、香菜段、花椒、生抽、酱油、料酒混合，抓匀后腌制20分钟。

脆皮糊：用红薯粉、鸡蛋、食盐、五香粉或胡椒粉，加啤酒调成流动酸奶状的面糊。

裹糊炸制：挑出腌制好的猪肉中的配料，将脆皮糊均匀裹在肉条上，油温烧至五成热时，放入肉条中小火慢炸，炸至定型后翻动，炸至金黄捞出。

复炸提升口感：油温升至八成热，放入小酥肉复炸15秒左右，使小酥肉更加香脆。

腌制：将猪肉切成大小均匀、厚度适中的条状，腌制时加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉、花椒粉等调料，放置一旁腌制半小时以上。

面糊调制：将适量的红薯淀粉（或玉米淀粉）与鸡蛋、少许盐混合，慢慢加入清水，边加边搅拌，直至面糊呈现出浓稠且略带流动性的状态。

裹面糊与炸制：腌制好的猪肉条均匀地裹上一层调好的面糊，油温烧至五成热时，放入肉条中小火慢炸，待酥肉定型且表面金黄后捞出，油温升至七成热时，再将酥肉复炸一次。

腌制：将猪肉皮去掉，洗净，用厨房纸把水吸干，切片，盛容器内，放盐、一点点白糖、少量生抽，料酒可多放点，用手抓匀淹3-4小时。

裹面糊：将腌制好的猪肉片裹上面包糠。

炸制：锅置火上，倒入适量油烧至5成热，放入猪肉（中小火）炸2-3分钟翻面，炸至金黄色捞出控干油即可。

通过以上几种方法，你可以根据个人口味和需求选择适合的炸猪肉方式，炸出既酥脆又美味的猪肉。