怎么抹蛋糕

抹蛋糕的步骤和技巧如下：

使用蛋糕胚分割器将蛋糕均匀切割成2-3层，确保每层平整，避免一边高一边低。

使用淡奶油，糖的比例在7-15%之间，常用比例为10%。

淡奶油和糖必须在18度以下的环境中冷藏2小时以上，以防融化。

打发奶油至7成状态，即出现纹路，用抹刀划过奶油缓慢合拢，不会滑落。

将打发好的奶油装入裱花袋，冷藏备用。

抹面时将蛋糕底座放在转盘中央，底部抹上少量奶油，放上一层蛋糕胚并压实。

依次抹上奶油、水果，再加一层蛋糕胚，抹平奶油，重复此步骤直到所有层次完成。

用抹刀将表面和侧面抹平，注意保持30-40度的角度，利用转盘惯性进行一刀收面。

蛋糕胚需冷藏过夜，奶油冷冻10-15分钟至边缘结块。

夹心奶油和抹面奶油分开打发，抹面后冷冻1小时。

抹刀由刀刃、刀面、刀尖、刀背组成。

刀刃：将无名指与中指放于刀刃后，大拇指轻轻抵住刀背，只要抹刀接触到奶油，刀刃就必须翘起45度左右，使奶油向刀面内侧移动。

刀面：食指要放于刀面的一半处，防止刀的前端翘起。

抹面时，奶油打发要是中性，用刀尖轻轻挑起一块奶油，有明显的垂直的尖即可。

抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧稍稍抬起，旋转转台，将多余奶油刮掉。

在蛋糕表面放上奶油，用抹刀抹平。

可以在蛋糕周围挤上奶油花，上面放草莓片或其他水果装饰。

通过以上步骤和技巧，你可以更好地完成蛋糕的抹面工作，使蛋糕表面光滑平整，美观大方。