好人家牌老腊肉腌制方法

好人家牌老腊肉的腌制方法如下：

上好五花肉，切条，去皮。

白砂糖、盐、生抽、老抽、三花酒（高度）、味精等。

把五花肉条抹上盐，放大盆里腌制8个小时。

烧上滚烫的开水，将盐腌过后的肉条过水去咸味。

肉条凉下来后串线，挂在阴凉的地方风晾至表面干爽，约一天时间。

取回肉条重新放回大盆里，用白糖、盐、生抽、老抽、三花酒和味精等调料调成酱汁，均匀撒在肉条上，用手进行搓制，直至肉质显黄褐色。具体可按个人口味调节，生抽多放，老抽少放（仅仅是染色用），三花酒度数越高越鲜香，白糖放多了肥肉部分越透明，口感越爽脆。

盆里腌制一到两天后，挂在向阳、风大的地方进行晾晒。晾至第三天浓浓的腊肉香就出来了，日晒时间越长，腊肉越香，但瘦肉部分会越硬，看个人口味了。大约一周后即可食用。

腌腊肉对猪肉没有过高的要求，只要新鲜就行，如果想最好吃建议用五花肉。

猪肉准备好不要去皮，用干净的布将猪肉表面擦一擦，去掉猪肉表面附着的水分，再给猪肉表面倒高度白酒，用手擦洗几遍，将猪肉处理地干干净净。