苦瓜抄过后还苦

苦瓜焯水后仍然苦可能有以下几个原因：

焯水时间过长：

如果焯水时间超过一分钟，可能会破坏苦瓜中的营养素，导致苦味无法完全去除。

未去除内部苦源：

苦瓜内部的苦味物质主要集中在苦瓜籽和内层白色膜中，如果这些部分没有彻底去除，即使焯水后苦味仍然会存在。

未进行其他处理：

焯水只是去除苦味的一种方法，如果配合其他处理步骤，如去瓤、去籽、冰镇除苦等，可以更有效地减轻苦味。

控制焯水时间：

焯水时间应控制在1分钟以内，避免时间过长破坏营养素。

去除内部苦源：

将苦瓜从中间切开，清洗内部的瓤和籽，尽量刮除内层的白色膜。

冰镇处理：

焯水后的苦瓜立即放入冰水中浸泡，可以进一步去除苦味，并保持脆嫩口感。

盐腌处理：

将切好的苦瓜片撒上一些食盐腌制一段时间，然后挤出水分，这样可以减轻苦味。

调味料遮盖：

在炒苦瓜时加入一些调味料，如蒜末、姜末、香菜等，可以遮盖苦味。

通过以上方法，可以有效减轻苦瓜焯水后的苦味，使其口感更佳。