为什么饭店蒸包子都是油

饭店蒸包子时放油的原因主要有以下几点：

增加口感：

油脂可以使包子皮更加松软有光泽，并且防止包子皮变干，从而使蒸出来的包子口感更好。

防止粘连：

在制作烫面包子时，加入适量食用油可以防止包子皮粘连，使包子看起来更光滑、洁白、光亮。

促进发酵：

虽然有些情况下油脂会影响酵母的正常发酵，但在制作发面包子时，可以在醒面过程中刷上点食用油，防止面团变干，从而提高发酵效果。

增加香味：

油脂的加入可以增加包子皮的香味，使蒸出来的包子更美味。

防止表面开裂：

在发酵过程中，面粉会产生大量的二氧化碳，这些气体会使包子表面出现破裂。猪油在面团中起到润滑作用，能有效防止表面开裂。

传统做法：

在古代，人们没有榨油机器，只能从猪肉中提炼油脂，因此制作包子时加入猪油是传统做法，并且一直沿用至今。

综上所述，饭店蒸包子时放油是为了改善包子的口感、外观和香味，同时也有防止粘连和表面开裂的作用。不过，对于发面类包子，需要控制油脂的用量，以免影响发酵效果。